A méz hamisítása


A mézhamisítás azt jelenti, hogy méz gyanánt valami mást, vagy más fajtájú, esetleg rosszabb minőségű, például cukoretetésből származó, éretlen vagy mesterségesen érlelt mézet adnak el. A méz hamisításakor idegen anyagokat kevernek hozzá, hogy megváltoztassák a zamatát, viszkozitását, csökkentsék a kristályosodásra való hajlamát, és nem mellesleg olcsóbban eladhatóvá tegyék. Sokan azt hiszik, hogy a kristályos méz hamis, de ez tévedés. A tiszta akácméz megfelelő hőmérsékleten tartva akár évtizedekig nem kristályosodik, azonban a repce- és a napraforgóméz néhány nap alatt beáll. A vegyes virágméz kristályosodása összetételétől függ. Az édesharmatmézek gyorsan kristályosodnak. Sőt, sokszor a hamis méz kristályosodik nehezebben, mivel olyan cukrokat adtak hozzá, ami ezt gátolja.

A Magyar Élelmiszerkönyv szerint: ha a mézhez más anyagokat adnak, akkor a termék nem nevezhető egyszerűen méznek. Mivel a hamisítás nyomainak egy része gyantás szűréssel eltüntethető, a gyantás szűrést az Európai Unió betiltotta.

A hamisítók régen lisztet és más tömítőanyagokat használtak, amiket a mézet felolvasztva fel lehetett ismerni. Mivel a cukrok felolvadnak, ugyanez a módszer nem lenne alkalmazható akkor sem, ha kristálycukrot adnának hozzá; sőt, mivel a vásárló gyanút fog a kristályos méz láttán, a hamisító felolvasztja a mézet, ami így látszólag ugyanolyan, mint egyébként; de lassabban kristályosodik, mivel a szacharóz lassítja a kristályosodást. A fruktóznak szintén van ilyen hatása, de mivel drágább, azért csak ritkán használják.

Modern világunkban kedvelt az izocukor használata, ami természetes formájában híg szirup, amit a kukoricából nyernek ki, de a hamisítók felfőzik, hogy olyan sűrű legyen, mint a méz. A méhek nem hasznosítják az izocukrot, nem is hordják el az ilyen oldatot. Az izocukor nem egyféle cukor, hanem cukrok keveréke, többek között fruktózt és glükózt tartalmaz, de szoktak benne lenni más cukrok is. Kukoricakeményítő enzimes főzésével nyerik, és édesítésre használják. Mivel az izocukor színtelen és zamat nélküli, ezért a fogyasztó nehezen veszi észre. Szintén mézhamisításként tartják számon a cukorszirupból készült méz eladását is.

Végeznek eredethamisítást is, ekkor a jobb minőségű mézet rosszabb minőségűvel keverik, hogy olcsóbban adhassák el. Ezt támogatja, hogy habár a legtöbb mezőgazdasági terméknek visszakövethetőnek kell lennie egészen a gazdáig, az Európai Unió a mézzel nagyvonalú. Így a gyenge minőségű kínai mézzel kevert jó minőségű méz Európai Unióban és az Európai Unión kívüli országok mézeinek keverékeként forgalmazható. A hamisítás módszerei közül csak a vizezést vagy az éretlen mézet lehet könnyen felismerni az üveg megfordításával. A cukortartalom elemzéséhez laboratóriumi eszközök szükségesek.

A szabályozás alapvetően csak az egészségre káros anyagok hozzáadását bünteti, habár vannak törekvések ennek megváltoztatására. Mindenesetre a leleplezett hamis mézeket kivonják a forgalomból.

Általában a hamis mézek illata, zamata nem egészen olyan, mint ami a méz fajtájától elvárható. Érzékszervi vizsgálattal gyanús lehet, habár ez még nem bizonyíték. Az OMME (Országos Magyar Méhészeti Egyesület) vizsgálata alapján a fogyasztók nem éreztek különbséget a nem hamisított és a hamis méz között.

A hamisítás leleplezésére a széntartalom izotóp-összetételét mérik, mivel különbözik a C3- és a C4-növények izotóp-összetétele. A cukornád és a kukorica C4-növény, a cukorrépa C3-növény. A fehérjék és a cukrok összetételét hasonlítják össze, és ha nagyon eltérnek, akkor az gyanús. A hamisítók ugyanis nem szoktak fehérjéket hozzáadni a mézhez, emiatt a különbség magyarázatra szorul. A tesztek pontossága olyan, hogy már 7% különbség is kimutatható. Emellett vegyelemzést is végeznek, olyan cukrok kimutatására, amelyekből rendellenesen túl sok van.

 

Ez az írás eredetileg a Méz Világa magazinban jelent meg, IDE kattintva még többet olvashatsz a mézről.

 

Forrás:

wikipedia

Felső kép: Kanalazhatóra főzött invertcukorszörp. Forrás: SKopp / wikipedia

Tetszett a cikk?

 

MézVilága cikkek

Vonzza a méheket a jácint
Növényvilág, Ajánlott növények
A gyönyörű jácint nemcsak a kert dísze lehet, de cserépbe ültetve otthonunkat is széppé és illatossá varázsolja.
Az értékes propolisz
DIY, Videó
Nézd meg a videót, amiben több hasznos dolgot tudhatsz meg a propoliszról és a propolisz tinktúra előállításáról.
Ez itt a te INGYENES reklámhelyed
Méhészet, Magyar termelők / méhészek
Népszerűsítsd mézes termékeidet, vállalkozásodat, üzletedet nálunk! Részletekért kattints a képre!
A virágokat látogató zengőlégy
Beporzók, Zengőlegyek
A zengőlegyek virágokat látogatnak, és azokon nektárral és virágporral táplálkoznak.
Magányosan élő méhek, 7. rész
Szorgos méh, Egyéb szorgos méh
A RÓZSAMÉH szintén a művészméhek családjába tartozó faj, közeli rokona a szabóméhnek.
Méhfarm a bolygó megmentéséért
Méhvédelem, Hírességek a méhekért
Morgan Freeman 500 000 négyzetméteres farmját méhrezervátummá alakította, hogy megmentse a bolygót.
A méhek világa
Méhes sztorik, Kisfilm a méhekről
Szeretnél többet tudni a méhekről? Nézd meg a dokumentumfilmet, ami bemutatja őket.
A méhek "isszák" a könnycseppet
Méh cikkek, Egyéb cikkek
A 28 éves nő sírt gondozott éppen, amikor valami a szemébe repült. Az orvos megdöbbent, amikor látta, mi az.
Magányosan élő méhek, 4. rész
Szorgos méh, Egyéb szorgos méh
A művészméhek családjához tartoznak a lucernamegporzóként elhíresült SZABÓMÉHEK.

További cikkek »

 

....